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第167章傣味扒菜（第1页）

这季府是他季晏川的地盘，虽说他平日里为了生意上的一些事，不得不与沈凛风保持友好往来，但也不代表对方可以在他的地盘上胡来。

正当他想要为程云桃出头，呵斥沈凛风的无理要求时，程云桃却笑得一脸云淡风轻，说：“没问题。”

这轻松地回应，让沈凛风眼中闪过一丝诧异，原本笃定她会面露难色甚至出言拒绝，没想到她竟如此爽快地应下。他心中涌起一股莫名的好奇，想要看看这女子到底有多大能耐，于是提出：“我想现场观看你做菜。”

程云桃依旧神色平静，微微点头，淡然说道：“没问题，沈公子请便。”说完，她率先朝着厨房走去，步伐沉稳，没有一丝慌乱。

方才听清沈凛风所提出的要求后，程云桃的脑海中第一时间蹦出来的，便是风味特殊的傣味酸扒菜。

酸，主要源自水腌菜酸水和西红柿丁。

水腌菜酸水是经过长时间发酵而成，那浓郁醇厚的酸味极具代表性，入口便能强烈冲击味蕾，后续悠长的酸香更是在口腔中肆意弥漫。西红柿丁的酸则清新爽口，为整体的酸味增添了活泼的层次，二者相辅相成，使酸味既浓郁又不失清新。

甜，主要是由红糖提供的。

在烹饪过程中，红糖缓慢融化，丝丝甜味融入菜肴里，与其他味道相互交融。这甜味不是直白的甜腻，而是恰到好处地平衡了酸的刺激，赋予菜品柔和的口感，让整体风味更加和谐。

苦，来自苦菜苔。

苦菜苔自带的苦味，清爽且独特，这苦味并非难以忍受，而是为菜品增添了别样的韵味，与其他味道碰撞交融，丰富了味觉层次，带来一种别样的味觉体验。

辣，由小米辣提供。

小米辣的辣度适中且香气浓郁，辣与酸相互映衬，酸让辣的回味更加悠长，辣又为酸增添了一份热辣的刺激，同时与甜和苦巧妙平衡，让酸甜苦辣在口中完美融合。

排骨则是这道菜的灵魂食材，其鲜嫩的肉质在炖煮过程中吸收了各种食材的味道，变得鲜嫩多汁又风味十足。

炖煮时排骨的肉香四溢，与其他食材的味道交织在一起，为整道菜奠定了醇厚的基调。最后撒上的香菜，不仅为菜品增添了一抹清新的色彩，还带来独特的香气，进一步丰富了菜肴的风味。

来到厨房，程云桃熟练地系上围裙，开始有条不紊地准备食材。

她先伸手拿起排骨，利落地将其放在案板上，手起刀落，伴随着清脆的“哒哒”声，排骨被精准地切成大小均匀的小段，每一段的厚度几乎一致，切口平整光滑。

修长的手指轻轻捏住苦菜苔的根部，将泛黄的部分掐去，再将长条的苦菜苔用手掰扯成寸段，整齐地码放在一旁备用。

相较于用刀直接切断，用手掰苦菜苔做出来的往往更好吃入味。

从纤维结构角度看，手掰是顺着纤维方向进行，能保留其完整性，而刀切会切断纤维，破坏结构，阻碍调料渗透；在接触面积方面，手掰形成的断面不规则，大大增加了与调料的接触面积，相比刀切的平整断面，更利于苦菜苔吸收调料味道；从汁液保留程度来讲，刀切时刀具的压力易使苦菜苔内部汁液大量流出，导致风味和营养损失，手掰则较为轻柔，能减少汁液流失，更好地保留原汁原味，让苦菜苔在烹饪后口感鲜美且更易入味。

不仅是苦菜苔，还有一些叶类蔬菜，如白菜、生菜等，采用手掰的方式处理也会在口感和入味程度上更胜一筹。

处理完苦菜苔，程云桃又拿起西红柿。

她拿起一把锋利的小刀，在西红柿顶部划了个十字，随后将西红柿放入热水中稍烫片刻，轻松地剥去外皮，再切成均匀的小丁，切好的西红柿丁颗粒饱满，汁水欲滴，留置于瓷碗中备用。

沈凛风双手抱胸，站在一旁，目光紧紧盯着程云桃的一举一动，眼神中带着审视与怀疑。季晏川也跟了过来，站在不远处，眉头依旧紧锁，他既担心程云桃应付不来，又对沈凛风的刁难感到不满。

程云桃仿若未觉两人的目光，专注地处理着食材。

后厨之中，熊熊灶火肆意跳跃，暖红的光焰映照在程云桃的面庞，勾勒出她专注的神情。

程云桃走向墙边，双手稳稳抱起那盛着水腌菜酸水的陶制罐子，腕间微微用力，“哗啦”一声，酸水如灵动的溪流，欢快地涌入大铁锅之中。紧接着，她伸手拎起已洗净沥水的排骨，指尖轻捻，将排骨逐块放入锅中，每一块落下，都溅起小小的水花。

随着火势渐旺，火苗亲昵地舔舐着锅底，锅中先是泛起轻微的“滋滋”声，不过片刻，便化作“咕噜咕噜”的声响。

与此同时，白色的浮沫不断从锅底冒出，迅速浮上水面，程云桃见状，眼疾手快地抄起一旁的漏勺，手腕轻抖，漏勺精准地探入锅中，轻轻撇去浮沫。

她的动作行云流水，一气呵成，不带一丝拖沓。

浮沫撇净，程云桃转身移步至菜篮旁，双手轻柔地捧起嫩绿鲜嫩的苦菜苔，丢入锅中，苦菜苔入锅的瞬间，原本略显单调的酸水，瞬间添了几分生机。

紧接着，她又转身拿起装有切好西红柿丁的瓷碗，手腕轻旋，艳红的西红柿丁与嫩绿的苦菜苔相互映衬，色彩更加丰富了些。再依次加入掰碎的红糖块和盐巴，加盖上锅盖，将灶火调至中小火。