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“肉味特别浓,吃起来特别细腻,特别猪肉!”
秦淮懂秦落的形容词。
“另外一份你先别吃,等哥再给你做一份你对比着吃。”秦淮道。
秦淮想知道,今天的肉馅汤团这么好吃,好吃到让四喜汤团一举升A,究竟是因为泡淀粉水有用,还是因为曹桂香的厨艺比他想象中的更高。
他要用村长家的二女婿剁的肉,泡淀粉水再做一批鲜肉馅的汤团。
耽误了这么长时间,肉馅早就做好了。
村长家的二女婿剁的肉怎么说呢……
是份肉馅。
之前秦淮觉得还行,虽然比王婶差点,但是比一般人的水平要高,现在有了对比嘛就……
刀工确实是非常重要的基础功,很能体现一个红案厨师的水平。
一模一样的步骤,一模一样的时间。
泡两遍淀粉水,每次5分钟。
看模样看不出什么非常显著的变化。
包汤团。
汤团下锅。
很快,一碗全新的四喜汤团出锅了。
【四喜汤团B+级】
虽然结果和自己预想的一样,但是秦淮看到这个等级的时候还是不免有些吃惊。
卧槽,曹桂香这是什么水平的刀功?帮忙剁馅的效果和泡淀粉水的效果居然是一样的。
不,准确来说剁馅的功效更大,因为B+级和A级之间有不可跨越的鸿沟。
隔壁村这么藏龙卧虎吗?这么牛逼的人物居然知青下乡,早些年隔壁村吃得到底是有多好啊。
秦淮甚至在想,如果曹桂香也会大翻勺,他拜托曹桂香帮自己做果儿的馅,那果儿的等级会不会变成……
不能想,不能再想了,再想就有点白日做梦了。
“尝尝。”秦淮把B+级的四喜汤团递给秦落。
秦落很懂秦淮的心思,第1个吃的就是肉馅的。
“怎么样?”秦淮问。
“好吃,但是没有刚才的好吃。”秦落细细嚼着,露出思索的表情,“感觉口感没有那么细腻,没有那么有肉味。”
“不对,也不是没有肉味,就是没有之前的香,那个的肉味特别香。”
秦落表述的不是很清楚,但是秦淮已经听懂了。
泡淀粉水可以对肉馅本身起到很好的提升效果,但是这个提升的前提是肉馅达到足够的分数。
打个比方,肉馅如果是60分,提升10%就升到66分。但肉馅如果是100分,提升10%就是110分。
曹桂香鬼斧神工的刀功给肉馅的基础分码得很高,再经过淀粉水那么一泡,直接脱胎换骨。
总结:投机取巧不可取,菜就多练。
曹桂香的刀功可以给肉馅加基础分,秦淮相信大师级的调馅也可以。
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