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转过天,郭凡一早来到食品厂。
他昨天烹饪好的几种菜肴,昨天进行了封装,今天就可以口味评测了。
至于食品保质期、各种国标指标检测,则需要过几天才能有结果。
保质期是测试环节当中比较特别的项目,并不需要熬到食品真坏了,才能确定保质期,业内有一套特定的方法来测试,比如根据几天后的菌群数量,套用公式,就能大致测出保质期。
如果硬要用实际时间来测试保质期,那些保质期两三年的食品,必须要等到两三年后才能测准上市,那估计厂子都倒闭了。
其他测试就留给检验员了,郭凡主要测试口味如何。
他打开了一包,用上自热手法给加热完成,郭凡就邀请周围职工一起品尝。
“嗯,好吃,真好吃!”
“确实,咱们老板的手艺不是盖的,这比好多饭店里做的都好吃!”
员工们品尝后,对梅菜扣肉、宫保鸡丁等自热菜赞不绝口,这是他们很少能吃到的绝妙口味。
这倒不是恭维,郭凡自己也品尝了,和昨天新鲜的时候,略有差别,不过影响不大,昨天是一种鲜香,而被封装杀菌之后,因为二次加热,变成了一股醇香。
这两个口味就不能说谁好谁坏了,因为有人就愿意吃第二顿的那股黏糊劲。
另外的豆腐干、番茄炒蛋等菜肴经过测试后,都还不错,郭凡自认为能达到自热菜的水准,这种水平的自热菜送出去,不会给他丢人。
这还是没有用过杨枝玉露的版本,郭凡又试验了添加杨枝玉露的版本,果然口感要好了一些。
杨枝玉露不仅能增加饭菜香味,还富含营养,给战士吃最好不过。
那么这些自热菜肴也通过了验收,稍后就等各项检测报告出来,微调后就能批量生产了。
在等待测试结果的间隙,郭凡也没闲着,他去了一趟西华市,在饭店给订餐的老客户,然后就在实验自热菜的包装。
目前包装有马口铁金属罐头包装,还有铝箔包装,主食用铝箔包装即可,而经过测试,荤菜还是用马口铁包装比较好,这样保质期可以长半年左右。
等这次郭凡实验出的各种自热食品数据都出来了,完全符合国家食品安全标准,就是保质期有些短。
用铝箔包装的主食、素菜类,保质期都可以达到一年左右,而自热荤菜用铝箔包装,只有七八个月左右,冬天的话会长一些,但是夏天的时候,可能也就半年时间。
这么短的保质期就不太合适了,所以荤菜就要用马口铁罐头包装,能到14个月左右。
只要能维持在1年以上的保质期就可以了,因此这自热食品算是实验成功了。
接下来几天,郭凡待在食品厂里和一些技术员一起制订这些自热食品的生产工艺。
工艺也很关键,郭凡之前实验成功,属于是手工测试,而工厂正常生产,用的都是机器设备批量生产,就没有郭凡手工烹饪那么精细,必须要和郭凡手工烹饪的效果尽量接近,否则也没法做出和郭凡一样的口味。
这就需要微调,比如用上加热搅拌机的设备,到底搅拌几分钟,才能和郭凡手工颠勺相当,这也要一步步的实验。
反正这些菜肴和主食,就以郭凡做出的样品为标杆,要求尽量接近。
这些步骤看似麻烦,不过工厂里很多都是老员工,他们品尝过样品和机器生产出来的饭菜口味,很快就能找出问题所在,然后调整机器参数,几天时间就基本上能用机器设备,模仿的八九不离十。
过了几天,粮站的毕站长来了反馈,说他找了北方的一些同行,他们那边确实能联系到未处理的东北大米,如果郭凡要的话,他可以帮忙牵线。
郭凡说道:“先麻烦先运送一千斤怎么样?我这边想要先试一试。”
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