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老板有些不好意思:“我老婆做不好,就没有卖。不过我老婆做的泥鳅钻豆腐很好吃,这也是鱼啊!”
虎永刚问:“是不是和川菜的豆腐鱼差不多?”
老板说:“不一样的,这是我们哈尼族的特色。我们的做法是这样:活蹦乱跳的泥鳅洗干净后,和豆腐一起放到锅里,加清水和各种调料,加热后,水慢慢热起来,那些泥鳅就拼命地往豆腐里钻。
等汤水烧开后,这到泥鳅钻豆腐就做好了。吃起来豆腐和泥鳅都鲜嫩可口,汤汁也香甜可口,不仅营养价值丰富,还有滋阴壮阳的功效呢。”
虎永刚笑道:“给我们来一份吧。只要味道鲜美就行,不是经常吃,哪有什么滋补功效哦。”
老板又问:“你们爱吃水产品的话,我们哈尼人的酸笋煮螺蛳也很好吃的,要不要来一份?”
宁静忙说:“不要,我不爱吃螺蛳。”
虎永刚说:“那就不要。其他还有什么?你挑你们最有特色的给我介绍。”
老板想了一下,说:“最有特色的肉芽,不知道你们敢不敢吃?”
虎永刚说:“肉芽是什么?只要没有毒,有什么不敢吃的?”
老板说:“肉芽其实就是蛆。你不要惊讶,这是很干净的。我们把肉抹上调料,挂在那里让它发臭生蛆,下面用竹筐接住。
吃的时候,就把这些蛆用油炸或碳火烤,异香扑鼻,酥脆可口。”
虎永刚很想尝尝,又担心宁静不敢吃,就看了看老婆。
宁静说:“别看我,你想吃就点。蚕蛹、蜂蛹我都吃过,这个东西应该也是高蛋白,尝尝也可以的。”
老板说:“那好。绿春白旺也很有特色,以前只有在哈尼族的喜宴上才能吃到呢。要不要来一份?”
虎永刚问:“主要食材是什么?”
老板解释说:“白旺是哈尼语,白,是生的,旺,是血。连起来就是新鲜的血。这道菜是用动物的鲜血做的凉拌菜……”
还没等他介绍完,虎永刚就打断了他:“这个腥气味太重,我老婆不吃的。你看看其他还有什么吧。”
老板说:“那可以尝尝我们哈尼族的肉松。”
虎永刚说:“肉松我们经常吃的,没有什么特色啊。”
老板说:“我们哈尼肉松,和你们汉族的不一样的,这是我们哈尼族招待贵客的上等好菜呢。吃起来口感松软,具有香、辣、微麻的特点,是一道下酒的好菜。
哈尼人制作肉松很讲究的。我家是用麂子肉做的。首先要把新鲜的麂子肉做成干巴,这个过程很复杂,我就不解释了。
等到想吃的时候,就把用各种调料腌制好的干巴拿出来,埋在火塘的炭灰里烧熟。然后洗净表面的炭灰,切成一寸左右的段,再放入盐臼里,加一块姜、少许盐,一块儿捣细,以肉丝不断为宜。
装盘之后,上面撒上切碎的薄荷、芫荽、青椒、花生碎等拌匀就可以了。吃起来清香可口。”
虎永刚说:“好,来一份尝尝。”
宁静说:“看看有什么素菜。”
老板说:“我们这里最有名的素菜,就是金竹笋。给你们清炒一份可以吗?”
宁静说:“可以的。我们晚上不吃主食,你看看给来个什么汤吧。”
老板说:“这样的话,我觉得可以来一份石蹦炖蛋,就不用做汤了。”
虎永刚问:“石蹦是什么?没听说过呢。”
老板说:“石蹦和青蛙差不多,也叫石鸡、青鸡、抱手等等,各地叫法不一样。反正味道非常鲜美就是了。”
虎永刚一想,这不和自己常做的鲫鱼炖蛋差不多吗?只不过是鲫鱼换成了石蹦,刚要征求宁静的意见,就听她说道:“好的,就这个吧。我们就两个人,够吃了。”
老板说:“两位稍等一下啊,马上就给你们上菜。”
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