手机浏览器扫描二维码访问
第381章 干饭快过同事的小诀窍（第1页）
干炒牛河作为一种广州夜市摊位上常见的宵夜食材。
曾经有人说过，想考验一个粤菜师傅的基本功，你就让他炒一份干炒牛河试试看。
这道菜虽然很多小朋友在家都能做，但难就难在火候和用油的比例上。
用油太多会腻，用油太少则会黏锅。
而且每一根河粉都要色泽均匀，调味用的酱油多一分太咸，少一分又过于清淡。
一碗干炒牛河的最高标准就是，每一根河粉你吃的时候既能感受到Q弹与爽滑，吃完后盘中又不能残余大量油脂和酱汁。
并且在锅气作用下，河粉边缘处最好能带着丝丝焦香，吃在嘴里那种微微的嘎嘣脆简直让人欲罢不能。
一份干炒牛河主要就三个部分组成——河粉，牛肉，配菜。
为此叶凡早上在菜市场采购时特意选的沙河粉和粿条粉。
这两种都是纯米浆制作，像一般的汤粉因为里面加入了淀粉，汤粉拿来炒粉的话不仅容易碎，而且口感和美观上也不达标。
像牛肉这块，自己想吃好一点就用牛脊椎两侧的牛柳，这部分的肉不仅肉质嫩，而且筋还少，拿来爆炒最合适不过了。
叶凡让人从冰箱里取来一块牛柳，直接上刀横纹切，切下来每一片那都是厚薄均匀，跟机器切得没什么两样。
“看叶老板做饭就是一种享受，这刀工杠杠的。
现在要是有一盆火锅，我夹起一片牛肉放到红油锅底烫上几秒钟，然后蘸上酱就往嘴里送，那股子嫩爽劲想想就刺激。”
“去去去，你小子还幻想上了，别人叶老板请我们吃宵夜，你还想吃火锅，真是人心不足蛇吞象。
我看你还是回宿舍泡个脚早点睡吧，你等会直接在梦乡里吃自助餐，想吃什么随便夹。
所以你就别在这里跟我们凑热闹了，快走吧…”
“那不行呀，起码要吃饱了在睡觉，饿着肚子睡觉完全就是一种酷刑，可以纳入满清十大酷刑那种…”
“叶老板，有没有什么需要我们帮忙的地方呀？”
“你们老实坐着就行，就一个菜我马上就弄好了，可别越帮越忙。”
叶凡这边牛肉片刚一切好，就准备进行下一步的腌制工作。
牛肉片丢入碗中，然后依次加入白糖、生抽、鸡粉、生粉，其中生抽是给肉入一个咸香的底味，然后生粉是为了保持肉的嫩度。
叶凡戴上手套后把肉和调味料进行抓匀。
剩下的工作就是处理豆芽、韭黄、大葱。
豆芽去头去尾留中间段，韭黄用头部那段。
叶凡把卡式炉调至大火使铁锅先烧热。
干炒牛河最重要的一个步骤就是处理牛柳，同样一份食材在不同厨师手上呈现的效果也不同。
热锅冷油起手，等油温到六七十度的时候下入腌好的牛柳。
因为加入过白糖，原本鲜红的牛柳在高温作用下很容易就释放出焦香味，颜色也从原本的鲜红色转变成暗红色。
一闻到香味，原本还坐在椅子上的保安们纷纷站起身子。
“闻到这么香的牛柳让我不禁想起校门口的炸鸡柳摊位，那金黄酥脆的鸡柳随意洒上点番茄酱和孜然粉，再用竹签一戳放嘴里，那口感简直上头。”
“我都有点等不及了，叶老板，要不今晚我们单吃牛柳吧。
要是没主食我现在回宿舍拿一箱泡面，我们来体验一把真正的红烧牛肉面怎么样。”
“叶老板，你别理他，看你们这没出息的样子，跟叶老板呆在一起还吃泡面，这事情要是传出去不让人笑掉大牙。
这样吧，叶老板，我用我的无情铁嘴先帮你尝下牛柳的成熟度怎么样？”
叶凡嘴角抽搐了一下，赶忙又拿了个干净碗把炒好的牛柳盖住…
下一步叶凡准备开始处理河粉。
叶凡抓起一大把河粉丢入锅中，一边用勺子往下压，一边利用手腕力量不断颠锅。
雪白的河粉不断在空中旋转跳跃，并且在猛火的作用下开始收缩卷边。
时机一到下入豆芽。
[七五]开封府名侦探守则 女王赐予他的花[女A男O] [美娱]成神之路 超前点播，在线改命 火葬场的沙雕炮灰攻[穿书] 打不过？那等我换个号！ 清穿之孝懿仁皇后只想躺平 关于和禅院分手这件事！ 姐姐有钱 独宠狐妃：王爷你的节操掉了 这里的雄虫待遇这么好的吗 邪凤现世：魔帝的逆天妖妃 他怀念的 宠妃她有美貌光环 捡了一座锁妖塔 我的排球部男友 一品嫡女 康乐记 魔方世界[无限] 快穿：炮灰女配逆袭之旅
战狱：我国主的身份让世界颤抖
关于战狱我国主的身份让世界颤抖他生于京城聂氏豪门，但却被视为孽种，为了生存，他含恨流落至硝烟战火的南荒！十年后，他战功赫赫，成为万军统帅，权势滔天，他带着恩仇热血而归！复仇的路上，没有一个敌人是无辜的！强龙回归，谁与争锋！爷爷，你傲骨满满，不可一世，但我早晚让你低下那高贵的头颅，对我母亲下跪道歉！...
路人，但是全员白月光
本文又名金妙因为创业失败，穿越到了看过的一本团宠文里，成为了男主家…分家的二姐？一个纯纯路人甲的角色。分家异常混乱，亲妈早逝，亲爹玩消失，家里大大小小七个弟弟妹妹，唯一的亲哥还双腿残疾。金妙OK，这个家只能靠我了。本想一路当路人逆袭创业重操旧业，远离剧情，却没想一个接一个多出了十五个未婚夫，送钱又送人地阻止她创业...
穿越贫困县女县令
关于穿越贫困县女县令（女强，基建，爽文，无系统，稳定更新）楚辞身为21世纪理科博士，一朝穿越到龙腾王朝。刚来就遭受楚家大变，被右相陷害，一朝从京城贵女变成接替父辈官职的小小县令。松阳县。县丞安比槐见过大人。松阳县百姓终于有人管我们了！楚辞握着拳头，总有一日她会回京报仇。在松阳县先挖水渠，造水车，制肥料。接着因地制宜，在河里人工养殖河蚌珍珠。珍珠批量出世，松阳县从无人问津在一起，一跃成为龙腾王朝炙手可热的地方。房价一度可以和京城媲美。你想把我埋没，却不知我是颗种子。（一切剧情按照人物性格来走，作者只不过把他们的故事写出来而已，至于有没有CP，要看后期楚辞自己的意愿）...
小可怜无家可归，霍总抱回家宠
关于小可怜无家可归，霍总抱回家宠江城第一豪门少爷霍倾州身高权重，手腕常年戴着一串佛珠，做事雷厉风行，唯独感情上空白一片，被外界传闻不近女色，性取向有问题。霍家长辈为此急得团团转，甚至去庙里为他疯狂求姻缘。这一求，竟真的求来了霍家的少夫人！这位霍少夫人从小无人疼爱，却被霍家宠上了天。外人纷纷揣测两人只不过是奉子成婚，等霍家继承人生下来后，迟早要将她一脚踢飞，她就是一个工具人。周柠心生委屈，表示冤枉，分明是霍倾州死皮赖脸地缠着她要去领证结婚。就在大家等着看笑话时，霍倾州当着大家的面，将腕上的佛珠拿下来，放在周柠手上给她把玩，轻声哄着她。宝贝乖，这样心里有没有好受一些？众人惊呆，常年高深莫测的禁欲佛子竟然为了一个女人跌下神坛！佛珠摘下来的那一刻，豪门佛子也有了软肋。...
平凡女孩霸总爱
关于平凡女孩霸总爱小型广告公司的设计助理，梦想成为优秀设计师的李悠然遇上公司新上任的创意总监，神秘富豪在青梅竹马间应该如何选择呢？...
一吻定情：冷少的傲娇妻
关于一吻定情冷少的傲娇妻柳家大小姐柳倾颜，商业奇才，却因一次意外与李家二少爷李逸尘结下梁子。李逸尘，看似逗比，实则腹黑，对柳倾颜展开了一系列的报复。然而，在相处过程中，两人逐渐发现彼此的真心，最终携手战胜困难，收获幸福。...