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059 大翻勺（第2页）

“等等！”李宝庆急道：“我刚才有点紧张，其实我真的挺会炒菜的，您就让我试试吧！”

厨师长不耐烦的抿了抿嘴，李宝庆一脸诚恳的央求道：“您给我个机会试一下吧，就刚才单子里那几道菜——除了麻婆豆腐——只要有一道您觉得不好吃，我马上走人！”

厨师长抬腕看看表，稍稍犹豫了一下，大概是觉得在这里招到满意的中餐厨师的确有难度，眼前这小伙虽然不太靠谱，但相应的薪水也不会太高，于是勉强点了点头：“也好，你就来试一下吧。”

李宝庆大喜，连忙起身道谢。厨师长将他带到后厨，指着最外面一个灶台道：“就在那里吧。菜有洗好的，但还没切。旁边有调料架，你随便用好了。”

大师傅炒菜与家庭烹饪不同，通常来说不会拿着瓶瓶罐罐的调料直接向锅里倾倒，而是将各种常用调料分别装在阔口容器中，炒菜时通过炒勺取用，既方便快捷又易于掌握分量。

李宝庆兴冲冲的在炉灶边收拾了一番，随手将一个调料架拉到自己身边。转身正要去切菜，发现身后不远处稀稀拉拉站了四五个人，原来是刚才在餐厅里休息的工作人员跟过来看热闹。再看厨师长时，就见他一脸冷漠的盯着自己身旁的调料架，似乎相当不以为然。

“厨师长，请问有什么问题吗？”李宝庆一脸诚恳的请教道：“我经验不多，如果有做的不对的地方请您一定指出。”

“老哥，你这调料架子摆的不地道啊。”一个瘦溜溜的小伙子替厨师长答道：“粉料应该往外摆，汁儿料靠里，你摆反了。”

与大部分人的直觉习惯不同，专业厨师的调料架一般会将酱油、醋等酱汁类调料摆放在靠近自己一侧；盐、味精等干粉类调料摆在远端。

之所以这样排列，是因为常用粉料洒落到汁料中不会对其原有的味道产生影响，而汁料一旦滴落进粉料中就很难处理，尤其是白醋之类的无色调料，滴入之后难以及时察觉，废了一整罐调料还是小事，若是使菜品因此变了味道，轻则让客人心生不满，重则坏了饭店的名声。

李宝庆以前在黄海见过大师傅使用调料架，但从未注意到这个细节，听小伙子这么一说，也不明白到底有什么讲究，只得讪讪的依言调整了调料位置，然后像个犯了错的小学生似的愣愣站在原地偷眼看着厨师长。

厨师长面无表情的抬抬下巴：“继续。”李宝庆松了口气，拿起几个西红柿走到砧板旁，决定先做一道西红柿炒鸡蛋来挽回刚才“别放酱油”四个字带来的恶劣影响。

他这边切完西红柿，那边已经有人帮忙打好了蛋液。李宝庆站在灶台旁镇定了一下情绪，开火、热油、炒蛋，最后将西红柿尽数倒入锅中。

西红柿和鸡蛋红黄相间，色泽鲜亮，李宝庆轻舒一口气，感觉火候掌握的还算不错。刚才那瘦小伙似乎是要故意考他一下，冷不丁喊道：“来个大翻勺！”

“哎！好嘞！”李宝庆随口答应，脑子里一片空白。“大翻勺”这个词儿他听着有点耳熟，但却懵懂不明其意。

不过现在是关键时刻，绝对不能露怯。李宝庆稍一犹豫，举起菜勺使劲甩了甩，手腕轻轻一送，杂耍似的用力抛向空中。那把大菜勺在天上翻着跟头转了几圈，向前后上下甩出数点汤汁，然后稳稳落回到李宝庆手中。

这一抛纯属即兴发挥，李宝庆以前从未尝试过，没想到居然一次成功，不由得大为得意。殊不知“大翻勺”是一句烹饪专业术语，厨师们习惯将炒菜的圆底铁锅称为炒勺，所以“勺”在这里指的并非翻炒用的勺子，而是炒锅。

而“翻勺”也就是普通人所说的掂锅，是专业厨师必修的基本功。“大翻勺”则是其中难度最高的一种，意为厨师单手持锅将菜肴抛至空中，使其整体翻转一百八十度，再稳稳接入锅里的一整套动作，多用于汤汁偏粘稠、需要保持原材料完整形状、不宜过度翻炒的扒、烧等烹制过程中。

身后爆发出一阵大笑，瘦小伙更是乐的直不起腰，扶着桌子喘息道：“耍呢大哥？让你翻炒勺，不是菜勺！你可真能发明创造，这也是蓝翔技校教的？”

李宝庆马上领悟了大翻勺的意思，可惜为时已晚，一时间羞愧难当，忙转头道：“哦！哦！大翻勺，我知道！刚才是热身，呵呵，准备动作。”

说着他扭回头紧闭双眼，将自己看到过的翻勺动作在脑海中飞快过了一遍，迅速推测出其中的动作要领，然后把心一横，将手中的炒锅向前轻轻一推，接着向上用力一挑，口中低喝一声：“嘿！”

烹饪是一项极其重视经验与实践的工作，厨师靠的是熟能生巧，大翻勺这种全凭巧劲的动作更是需要长期的练习才能熟练掌握。李宝庆连尝试都未曾尝试过，此刻信手翻来，力道过于刚猛，结果可想而知。

随着几声惊呼，大半锅黄澄澄的鸡蛋和红艳艳的西红柿像礼炮一样射向半空，又似天女散花般混在汤汁间洒落下来。饶是李宝庆躲的及时，还是有不少红黄之物落到了肩头，烫的他活蹦乱跳，吱哇乱叫，赶紧扔下炒锅脱掉了上衣。

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