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第385章 乱炖(第2页)

艾伦·罗布斯代为解释道:“它的原理有点类似微压力锅,是用陶土制作的,可以透气但不透水。而且锅盖制作成圆锥形的造型,让蒸汽可以在内部循环上升,料理的时候能最大限度的减少水分的流失,这样就可以用最少的水来制作出一锅炖菜。说实话……如果是第一次接触会很难用。”

“喔,厉害,不愧是亚当主厨,见过世面。”佐藤良人钦佩的感叹道。

“这里是一份烤馕。”亚当说着,把另外一份装着烤馕的篮子放在了他们面前,“我相信待会你们会需要这个东西的。”随即他轻轻掀开了盖子:“那么,请品尝……”

锅盖打开的瞬间,水蒸气便迅速扩散开,随之而来的是一股无比浓郁的香味。

“啊……”白仁宗闭上眼睛感受了一下,“羊肉的香气,简直快要醉倒了。”

水蒸气散开之后,白仁宗看了看这份炖菜。

从视觉效果上,能看到小块的羊肉、切成丁的胡萝卜、切成条的土豆,这锅炖菜里几乎没有任何汤汁,只有一层糊在食材表面的浓稠酱汁,看起来应该是用的番茄。

白仁宗忍不住咽了口唾沫:光是看这层酱汁,就知道这锅炖菜味道会多么浓郁了。

炖菜其实说白了就是火与水的战斗,厨师得控制好这两样,炖菜才会足够粘稠而又不至于太干口,粘稠的汤汁才能在食材上挂上味,和勾芡差不多的道理,而区别在于这份粘稠的汤汁是“炖”出来的。

白仁宗先舀起一勺尝了一口,然后闭上眼睛仔细感受着口中的各种味道逐渐化开:“啊……果然,这个浓郁的味道真是太美妙了。羊肉、土豆和胡萝卜都已经炖到很软烂的地步了,用舌头轻轻积压就能化开。但最美妙的,还是这个粘稠度。”

说着,白仁宗抓起了一片烤馕:“其实,炖菜的关键就是看留住了多少水分,水分太多会让炖菜太稀,食材寡淡无味,水分太少食材又太干,味道也会很咸。所以,留住恰到好处的水分是重中之重。而当一份炖菜做到这个地步时……”

白仁宗撕下一些烤馕,然后在自己那份炖菜里蘸了蘸,一口吃下去,一脸幸福的表情:“这份炖菜的主角,就已经不是里面的材料,而是这些汤汁了。食材所有的精华都完美的融入到了这汤汁里。”

回过神来后,白仁宗清了清嗓子:“当然,这份炖菜其它地方也很完美。里面除了羊肉、胡萝卜、土豆之外,还有洋葱、甜椒、月桂、大蒜、橄榄油、胡椒、藏红花和杏仁。吃下去第一时间是浓郁的酸甜和咸口,然后是被各种香味所浸透的羊肉,那特有的羊膻味简直绝了。”

“但让人钦佩的,还是这等料理手法了吧?”艾伦·罗布斯皱眉道:“要用好这个锅可不是那么简单的,因为加的水分很少,所以和普通的炖菜添加的调料肯定不一样,否则味道会很重。想必是对这种厨具用得很熟悉了……”

“我认为吃羊肉最重要的不是消除羊膻味,而是‘美化’羊膻味。”罗西尼·萨勒诺解释道,“而这份炖菜,就是利用‘炖’将所有食材的香味与羊肉的膻味融合到一起,成为了一股特别美妙的味道,真是太好吃了。”

四位评审依依不舍的看着面前这份炖菜,这份炖菜和手中的烤馕太搭了,吃起来特别香,他们很想继续吃下去,但奈何还有另外七个人等着他们点评呢。

“说实话,亚当主厨总是这样第一个端上这种令人惊艳的作品,让其他人很有压力啊。”白仁宗托着下巴调侃道。

但另一个人来到他面前,淡淡的说:“不存在的。”

白仁宗看了看杨桦,饶有兴趣的说:“哦?杨桦主厨今天很有自信呢。”

“这可是我的领域。”杨桦微微笑道,将面前的托盘上的几盘炖菜放在了评审们面前,然后在他们中间摆上了一篮面包:“请趁热品尝。”

“是blae-de-veau……”艾伦·罗布斯说了一句法语,“白汁炖牛肉。”

面前的汤盘里的是一份白色的浓稠炖菜,可以看到有胡萝卜、口蘑、牛肉、洋葱以及两片月桂的椰子,但是里面还有些黑色和红色的未知颗粒物质。

“这可是相当经典的法国菜了。”罗西尼·萨勒诺期待满满的笑道。

白仁宗舀起一勺炖菜尝了一口,然后忍不住笑了:“杨桦主厨这意思,感觉就好像是在嘲讽亚当主厨‘哼,要制作出一份口感粘稠浓郁的炖菜还需要那种奇形怪状的厨具?’一般。即便只靠普通的厨具,杨桦主厨也能制作出毫不逊色的粘稠炖菜来。”

说完,白仁宗正色道:“小牛肉、胡萝卜、土豆、蘑菇、香草、月桂,白汁是用奶油和鸡汤熬制而成,里面加了黑胡椒调味。甜咸口为主,吃下去的瞬间是香浓的小牛肉与奶油的香气,牛肉轻轻一咬就散开,但肉质纤维又有与普通牛肉完全不同的嫩。此外……”

白仁宗舀起一勺里面的红色颗粒:“这份点睛之笔是……草莓。”

(感谢豆沙包一顿吃仨个、小红帽的大红袍的月票,感谢书友20200221154542523、lwsama的2张月票)

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我彼得三世,鹅国六边形皇帝  时光比你解情深  和全球大佬共享系统,我无敌了!  时空旅者  风与银的幻之旅  重生种田后,怀了皇帝的崽  帝尊的修仙小狐狸  我有医师考试系统  人在诸天,漂到失联  姐弟恋是一场豪赌  欲问诸天  万界圣皇  女友是猫娘  都市无敌弃婿  暗雨之黑化  超神提取  穿上女装仙道无双  高武:我能查看人生剧本  重生东京,被迫成为偶像声优  高中时代的涟漪岁月  

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