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叶凡调整好状态,准备先处理烧烤配菜——卷饼。
好在烧烤用的卷饼,虽然步骤里都有和面、揉面,醒面以及成型,但要求却没包子那么高,自己做一遍示范后,就可请其余厨师一起帮忙。
叶凡找来一大盆,依次往里加入中筋面粉、酵母、食用盐、酵母、泡打粉、以及小苏打。
伴随着原材料的混合好,再加入少许常温水帮助搅拌。
叶凡戴好手套伸到粉末之中,开始进行揉捏。
原本还松散的粉末,经过温水一调和,没一会,就被他揉成了絮状的面团。
因为和做包子不同,这面团不用揉成光滑状态,到这一步就可以套保鲜膜封口醒面了。
30分钟后。
叶凡抓起一小撮面粉,随意地洒向案板,之后把发酵好的面团扔上来,用擀面杖,滚压,滚压成一张大面皮。
“帮我拿个用餐的小碗。”
叶凡接过小碗道了声谢谢,便直接把碗反扣在面皮上,用力往下一压,一转圈,一个圆形的面皮就被掏了出来。
“咦,还是叶先生脑子灵活,碗还可以这么用呢。”旁边围观的厨师感叹道。
接下来的事情就比较简单了,依次在面皮剩下的好地方,扣上小碗。
多余的边角料也不用浪费,揉吧揉吧在一起,继续擀成面皮。
紧接着。
叶凡把煎锅烧热,不用喷油,夹起面皮就往锅里一丢。
档位调至中火,不出十几秒,面皮表面就会陆续鼓泡,让人看上去就有一种想要去戳一下的冲动…
等这一面煎好了,就翻面换另一面。
叶凡陆续煎了十几块面皮丢到托盘中摊凉。
“都会了吧,是不是很简单,就照我这个步骤来就行。”
叶凡说完后,旁边的厨师们点点头。
“叶先生,流程我们基本都熟悉了,那数量这块,需要多少呢?”
“先来1000张好了,这饼做多了也没事,到时吃不完丢冰箱里。”
刚才制作煎饼过程中所释放出的小麦香,成功把卢启航吸引了过来。
他一脸期待地问叶凡,这饼能多吃几张吗?
“你说饼呀?没事,你随便吃,饼管够!”
“那太好了!”卢启航兴奋地搓手,“烤肉虽然没有了,但我又想到一种吃法!”
叶凡:???
你小子又准备玩什么新花样?
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