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第452章 五彩包子(第1页)

第452章

五彩包子?

江明慧运动完后倒头便睡,这一夜睡得很香。

殊不知,同住一家酒店的行政总厨今晚失眠了。

他得知新老板明早要来后厨,心里五味杂陈。

当前经济大环境不好,五星级酒店生意更是萎靡不振。

已经50多岁的行政总厨随时担心自己被优化掉。

原本下班早该回家的他,为避免早起耽误事,索性在酒店开了个房睡。

第二天,天还未亮,行政总厨带领手下直奔后厨。

不仅把叶凡昨晚要求的食材重新检查了一遍,还让人去自助餐厅里端来不少美食。

虾饺,汤包,肉肠,牛角包,瑞士卷,皮蛋瘦肉粥,豆浆,果汁,等等。

行政总厨双手插兜。

等会新老板过来一看,肯定会夸我贴心。

要是他心情一好,说不定我能从副总监级上升到餐饮部经理的总监级呢。

不过新老板要求准备那边多面点食材干嘛。

是要当场检查我的白案功夫,还是他想自己做?

就在行政总厨疑惑时,一声叫喊打断了思绪。

“咳咳,新老板下电梯了,大家都精神点。”

叶凡带着江明慧和托尼走进后厨。

“老板,早上好!”

“欢迎老板来后厨指导工作。”

“老板,这些都是给你准备的早餐,要不先吃点?”

行政总厨心中暗道:老板,快夸我,老板快夸我。

“等会吧,先忙正事。”

叶凡雷厉风行,立马让员工们各就各位。

“紫米,红薯块,荔浦芋头,贝贝南瓜全部上蒸笼开蒸。

“我负责和面和包包子,你们负责处理配料。”

交代完杂事,叶凡挽起袖口准备和面。

声旁有眼力劲的员工及时递上厨房专用秤,但被叶凡摆手拒绝,戏称自己用不惯这玩意,具体克数都是跟着感觉来。

盆中低筋面粉打底,加入白糖让面粉发酵更加均匀,酵母,泡打粉,水牛奶紧随其后,最后加入温水搅拌均匀。

叶凡一整套动作下来,行云流水,仿佛和面已融入肌肉记忆。

一旁打下手的行政总厨心中暗暗称赞。

这和面看似简单,但其中加水加辅料却暗藏玄机。

想当年年轻时在后厨里学白案,光揉面就揉了半年。

按行政总厨多年的后厨经验来看。

要想包子发面发的好,一斤面粉大约要对应六两水。

水少了盆内呈现絮状,水多了面太稀不成团,需要再往里面加面粉。

新手往往掌握不好比例,以至于面团体积越揉越大。

原本给十个人准备的份量揉到后来,可能三十个人都吃不完。

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