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第三十章 竹笋美味（第1页）

毛竹的根部特别肥壮厚实，叫做竹蔸，竹蔸可以用来做碗，不过不如陶瓷的碗容易清洗。山里人用来喂食猫、狗的盛具，一般都是用竹蔸做成，被称作“猫蔸”。

毛竹还能长出美味，就是根茎上长出的笋。笋在未长成竹子之前，还是实心的，外面有一层厚厚的笋壳保护，里面肉质肥厚，是非常不错的食材。

笋有春笋和冬笋之分，春笋能长成竹子，冬笋却不能。这是自然规律，毛竹根茎吸收养分，在冬季也会积累发芽，长成竹笋，不过因为季节不对，气候条件不足，最终又会烂在土壤里，变相改造了土壤，成为促进春笋生长的肥料。

江南山区有个奇怪的现象，一般都是黄土地，只有竹林下是黑色的土壤，哪怕是黄土地栽种竹子之后，也会逐渐变成黑色土壤，可能就与冬笋有关。

春笋生长特别快，一个季节过去，就能长得与成年竹子一样高，一年过去，就能开枝散叶，长成真正的毛竹。春雨贵如油，每当春雨过后，春笋生长的就更快，一夜之间就能长高数尺，“雨后春笋”成为形容生长特别快的俗语。

冬笋不能长成毛竹，却是难得的美味，相比于春笋，肉特别厚特别鲜特别嫩，因此常被山民挖来当作菜肴。因为长不出地面，挖冬笋也不是一件容易的事，如果没有经验，可能整天竹林忙碌，也挖不到一颗。

最简单最有效的方法，就是寻找竹根，因为竹笋都是长在竹根之上的，诀窍往往也就在判断竹根走向上。竹根的走向其实非常容易判断，植物生长习性，村杈都与根同向。

树木根系复杂，树杈生长方向随意，难以判定。但是竹子只有一条根，竹枝就顺着竹根的方向两边生长。哪边的养料充足，哪边的竹枝就生长的粗壮些，竹叶就生长的厚实茂密些，竹稍一般就向哪边弯曲。

说到挖冬笋的经验，就是上面讲到的这些原理，判断竹根走向，判断哪边养料充足，就在哪边刨开土壤，寻找冬笋。竹根一般都不太深，冬笋又都长出一定的长度，清理之下，不久就能找到冬笋。

至于看土壤的颜色，地表的变化，断定具体哪个位置有冬笋，那就只有经验相当丰富的山民才知道了。

说起来容易，做起来却很难，我们生产队都是外来户，没有自己的竹山，到我感觉学会挖冬笋之后，也曾经到外婆家，跟随表弟到山上挖冬笋，出去一整天，表弟挖到一蛇皮袋，而我却一颗都没挖到。

毛竹的根蜿蜒生长，最前端的部位，和得也如笋状，一样肉质肥厚，味道不俗，越是竹林茂密处，越容易见到，深山人家也常采集食用，山民称为“竹节笋”。

冬笋、春笋和竹节笋，都可以晒制成笋干，山里人每家都会大量晾晒，大量贮存。经验丰富的人家，能将笋干制成透明状，是品质最好的笋干，叫作“明笋”。

到现在，一盘“冬笋炒肉”，依然是餐桌上最好的菜品，一袋“明笋”，已经价值不菲。

竹子的枝和叶，同样是宝，用来生火做饭，是非常易燃的燃料，火焰很大。常被收集起来，当作引火之用。

竹叶还是牛最喜欢食用的饲料，每当竹子砍伐倒地，总有孩童牵着自家的牛，欢快的啃食一阵。

山民家里常常有两种扫把，一把是山里野生芦苇制成的，深秋芦苇成熟季节，芦花飞舞，将芦苇杆带着芦花一起掰回，当地人称芦苇为“疤茅”，这个过程就叫“掰疤茅”。

“疤”是当地方言音译，是被拉扯被刺结的意思，芦苇叶有锯状齿，最容易刺伤手，划破衣服，所以叫“疤茅”。刚成熟的芦苇杆，韧性十足，再长老就脆了。所以“掰疤茅”要及时，刚刚长成还未老时才能编制扫把。

一把芦苇杆整齐的放在一起，从芦花一侧，空出芦花，一根根的有序交织编制，最后再锁口，就成一把扫把。心灵手巧的农家妇女，往往能编制的非常整齐，看起来非常漂亮。

另一种就是用竹枝做成，竹枝有细杈，也分两个方向生长，将一把竹枝按照细杈的同一个方向，有序的叠在一起，然后用竹篾或者铁丝扎紧，也就成了一把好用的扫把。

为了区分，山里人将芦苇编制的称为“茅扫把”，也叫“茅帚”，将竹枝捆扎成的称为“竹扫把”，也叫“叉帚”。山里人说话习惯加哩语，日常口语称“茅帚哩”、“叉帚哩”。

“茅帚”轻便易折，但受不得力，常用来屋里打扫卫生，晒谷时常用来扫掉表面的碎禾叶。“叉帚”粗壮坚硬，能受大力，常用来屋外打扫“禾场”，清除大的垃圾，晒谷时常用来扫拢谷子。

随着技术的成熟推广，现在的竹子用途更广，不但可以制作器具，还能制成工艺品，精美的笔筒，实用的凉席，好看的竹扇，清脆的竹笛，煅烧的竹炭，坚实的竹地板，应有尽有。

奉新素来称作毛竹之乡，据说全国最大的毛竹之王，就生长在奉新的柳溪乡。盛产毛竹的上富镇、柳溪乡附近，以毛竹为主要生产原料的企业、工厂，就有二十几家，竹制的地板、工艺品，已经风靡全球，远销国外。

随着社会的进步，农村生活发生翻天覆地的变化，“禾场”变成了水泥地，稻谷直接晾晒水泥地上，“晒垫”已经很难见到，再没看到过有谁使用。

山里人家，那些充满劳动智慧、充满丰富想象力的生产生活器具，大都被更轻便、更经济的塑料制品取代。

种田的方式也发生颠覆性的变化，插秧改成了直播。曾经农村到处可见，被山里人视为命根子的那些老牛，再难看到它们任劳任怨拉车耕地驮物载货，机耕路上、田间地头再难见踪影。

它们已经被大量的汽车、现代化耕种机器取代，少有的几家见到，也是作为肉牛豢养。

同样随着生产进步物资丰富，山里人也晾晒腌制干制品了，不过有些人却坚持下来，当作了传统美食传承，即使到现在，山里寻访做客，依然能见到各种各样的纯天然纯手工干制品，味道一如当年。

如果你有幸品尝到了，要么说明这家山里人非常好客，要么说明你在他们心目中地位崇高，非常敬重你，因为已经不多见，不是贵客临门，不会慷慨拿出来。

山区除了篾匠，还有木匠、石匠，篾匠主要用竹子编制东西，木匠主要以木材打制东西，石匠则以石头凿制东西，如果说篾匠还是山区独有，木匠、石匠则是遍布天下，打制的东西品种更多，想象力更丰富，也更结实耐用。

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