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211 研究有了突破性进展（第3页）

而最能够实现这一点的分子料理方式。

“结晶！”

江夏和爱丽丝两人异口同声地说道。

而绘里奈和江楠南则是有些痴呆地注视着这两人，作为分子料理的门外汉，江夏和爱丽丝说出来的词汇，她们根本就不理解。

热的饱和溶液冷却后溶质因溶解度降低导致溶液过饱和，从而溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。

所有人都知道，食材中，控制味道产生的，是某种特定的物质，经过现在化学的发展，一些特定食材的味道来源，已经被那些化学家分析到了七七八八的地步，但是他们却很难用那种原料来人工制作出食材类似的味道。

这是因为，往往最后被人感受到的味道里面，都是各种物质交融的结果。

分子料理中，结晶的目的，就是将这种融合之后的物质从食材中提取出来。

既然要结晶，自然首先就要将所有要用的食材分别挤压或者加水碾碎成液体状态。

然后，根据食材的种类，添加特定的物质，改变物质的溶解度，然后使其从溶解剂中析出，得到的最后产物，就是可以被用来制作料理的原料。

想要让食材的味道更加浓郁，这是最好也是最快捷的一步。

“先从辣椒开始，我们首先要确认哪一种比较合适，因为结晶以后，辣度也会发生改变。”

爱丽丝将之前江夏选用过的辣椒又重新搬了出来，她需要对这里的每一种，都做一次提取结晶。

江夏点点头，爱丽丝不愧是分子料理的专家，考虑问题上面，就明显比他要熟练了很多。

江夏的确厉害，但那是在普通的做菜上，分子料理只是刚刚入行，术业有专攻，说的就是这一点。

比如旁边那两位目瞪狗呆的绘里奈和江楠南，那是一点分子料理的知识都没有。

爱丽丝的动作落在他们的眼中，那就是在科学实验，就和小时候的科学课上老师做的一样。

辣椒被送入搅拌机里面打碎，然后通过液压，将里面包含着辣味的要素核心和水分从其中挤压出来。

至于桌子上剩余的那些残渣，则是一点味道也没有了，闻上去，和海绵没什么分别。

压榨出来的液体是黄白色的，因为辣椒的色素并不是储存辣味的关键，就好像红辣椒有辣的，也有不辣的，青辣椒亦然。

辣椒辣味的来源是辣椒素，如果咬到辣椒下面的果蒂的白色部分，就会感觉到非常辣，因为这个部分就是负责产生辣椒素的。

但是我们正常人口腔中感受到的辣味，就不全是辣椒素，它里面还融合了一些植物细胞里面包含的物质。

利用高科技压榨机，就可以将这些完整的从辣椒里面提取出来（并不能，布丁瞎编的），变成这种黄白色的液体。

接着，只需要配置结晶用的试剂，就可以让这些溶解在水中的物质形成结晶而沉淀下来。

分子料理和化学不同的地方就在于，化学实验，要求的是物质的纯度，所以提纯的时候，其余的都属于杂质，配置的试剂也需要将那些杂志给反应掉。

而分子料理则是要求能够保持食材的味道，这些就不在是杂志，分子料理的试剂就要求能够将这些物质整体结晶，所以，了解其中的组成成分，分析每种物质的溶解度，就是非常重要的一步了。

这需要极其庞大的知识积累，这是爱丽丝最为自豪的事情。

如果不是厨师的话，她大概可以轻松地成为一个化学领域的天才，年龄才不到十七岁的她，脑海中关于物质反应的知识，已经远超同龄人。

乐文

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