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第十一章 活性炭过滤法（第2页）

良久后，水蒸发完毕，柳明将锅端了起来，用锅铲使劲一铲，铲除一层透明的壳状物。

他掰了些许放进嘴里，满意道：“嗯，就是这个味儿。”

说罢，他又掰下一块，递给杨大厨道：“尝尝？”

杨大厨不明就里，将其放进嘴里，抿了些许，顿时惊道：“这什么玩意？怎的这般甜？”

“白糖，活性炭过滤法提炼的，比红糖甜多了，对吧？”

虽然听不懂，但糖是真的甜。

杨大厨接连点头。

“按着这个法子，你自己做一次试试？”

柳明将锅一扔，位置让了出来：“记住了，滴出的水一旦开始发黄，漏斗里的所有东西都得换一套。”

守着杨大厨炼出第一批白糖后，柳明放下了心，回到仓库内准备第二天的面。

美美睡醒后，才发现杨大厨居然还在捣鼓。

“你不会……熬了一宿吧？”

听得柳明的声音，杨大厨回过了头。

一对黑眼圈快拉到了脸颊上，但他旁边的碗里，已经有足足三碗白糖之多。

“掌柜的，我一晚上又弄红糖又弄白糖，那两车竹蔗，全让我弄完了！”

他如同宝贝一般捧起一碗白糖，道：“这个白糖，可以用来当调味品提味，可惜成本太贵了，接近一钱银子，才只能出这么丁点东西。”

“没事，贵无所谓，这几日你就负责炼制白糖，钱从店里划。”

说罢，柳明顿了顿，他思索了些许，又道：“杨大厨，法不传六耳，记得做事的时候，别让别人看见。”

“那是自然。”

杨大厨笑了，露出一口大黄牙。

就这样，又过去了三日，得了接近三十斤白糖后，柳明终于放心了。

杨大厨这几日累坏了，柳明也不好再使唤他，便叫了个墩子，让他去买一百斤葡萄，和一个大酒坛回来。

拿到东西后，柳明便将东西放进了面馆仓库，关起门捣鼓了起来。

一百斤葡萄，捏得他生不如死。

全数捏碎入缸后，柳明倒入了二十斤白糖，尔后丢入两颗酒曲，用泥封将酒坛封了。

之所以如此，全因柳明自酿酒经验极其丰富。

国内的酒曲双轨发酵，其原理是一轨将淀粉转化为糖份，另一轨将糖份转化为酒精。

所以，国内的传承酒，均为粮食酒。

但柳明做的是果酒。

果酒的特点，是水果表皮本身就有自然界覆盖的天然酵母。

尤其是黑皮葡萄上，那层淡淡的白霜，便是酵母。

果酒，便是利用这些酵母单轨发酵而成。

酵母会把水果中的糖份，转化成酒精。

但是，几乎所有的水果，甜度都无法达到标准，必须加糖。

所以，柳明先把甜度最高的白糖炼了出来，尔后才开始酿酒。

为了追求快速酿造，他更是加入了酒曲。

水果无淀粉，酒曲也会被迫单轨发酵。

一切完事后，柳明满意地锁上了仓库大门。

以现在的天气来看，只需静置阴处，前三日，每日进去揭两次盖子放气。

只需等待七日后，美味的葡萄酒，便能出坛了。

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